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- Zutaten:
- ca.
600 g fein durchzogenes Schweinefleisch (z.B.
Nacken oder Schulter)
- Knochen
für die Suppe und Suppengrün
- 1/8
l würziger Essig, mit 2x soviel Wasser verdünnt
- 3-5
Zwiebeln
- Salz,
Pfefferkörner
- Kümmel
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblätter
- Zucker
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- Bratkartoffeln:
- Kartoffeln,
- geräucherter
Bauch oder Schinkenspeck
- Petersilie
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- Zubereitung:
Das Fleisch in grosse, aber noch mundgerechte
Würfel schneiden und in einen Topf mit dem
Essigwasser geben, gut mit den in feine Scheiben
geschnittenen Zwiebeln bedecken, Salz,
Pfefferkörner, Kümmel, Wachholderbeeren und
Lorbeerblätter hinzufügen und so einen Tag
ziehen lassen.
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- Am
nächsten Tag mit den Knochen, dem Suppengrün
und einer Prise Zucker zum Kochen bringen und ca.
90 - 100 Min. garköcheln, bzw. ziehen lassen.
- Das
Fleisch, das sozusagen vom Löffel fallen muss,
herausnehmen und alles Gemüse absieben.
- Den
restlichen Sud kann man entweder als
Suppengrundlage für eine Nudelsuppe nehmen oder
einen Teil nochmal zusammen mit dem Fleisch
aufkochen lassen. Am besten schmeckt das jetzt
butterzarte Fleisch aber ganz trocken mit
Bratkartoffeln und einem grünem oder Krautsalat
dazu.
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- Für
die Bratkartoffeln den Speck fein in Streifen
oder Würfel schneiden. In einer grossen Pfanne
andünsten und ohne zusätzliches Fett die
vorgekochten Kartoffel in Scheiben schneiden und
goldbraun braten. Petersilie, Salz und Pfeffer
drüber und zum Fleisch servieren.
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