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- Zutaten:
- 1
ganzen frischen Karpfen (ca. 1,2 kg)
- 1
Lachskopf (wenn ihn die Fischhandlung übrig hat)
- 1
Zander (oder ein anderer würziger Fisch)
- evtl.
Muscheln
- Gries
- Sauerrahm
- Paprikapulver
- 4
Zwiebeln
- 4
Tomaten
- Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- Salz
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- Zubereitung:
Die
Fische entschuppen, häuten, entgräten, Kopf ab,
Rogen oder Milch herausnehmen, in grössere
Stücke filetieren und beiseitestellen.
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- Einen grossen Topf
Wasser aufstellen, den Lachs- und Karpfenkopf, 2
ganze, geschälte Zwiebeln, 2 Tomaten, sowie die
Karpfenhaut hineingeben und mit halboffenem
Deckel ca. 1 Std. kochen lassen. Die so gewonnene
Suppenbasis absieben, dabei die Köpfe fest an
das Sieb pressen, damit der typische Saft
dazukommt. In diesen Fischfond das Paprikapulver,
die restlichen in feine Scheiben geschnittenen
Zwiebeln, die beiden übriggebliebenen,
gehäuteten und kleingeschnittenen Tomaten
hineingeben, ca. 4-6 Lorbeerblätter und 1 EL
Pfefferkörner dazu, salzen, aufkochen lassen.
Jetzt die Fischstücke, den Rogen, bzw. die
Milch, sowie den Gries dazugeben (dient alles zum
Binden) und nochmal ca. 1/2 Std. köcheln.
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- Die Suppe vom Herd
nehmen und wenn nichts mehr kocht, den Sauerrahm
einrühren.
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- Nochmal
abschmecken. Fertig.
- Von
Axel gibt es noch das Rezept für Krautfleisch
>>>
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