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- Zutaten:
- 2-4 Kaninchenkeulen (oder
andere Teile vom Kaninchen)
Zwiebeln
Weinessig, rot
1/2 bis 1 ganzer Becher Sahne, Creme
fraiche oder Schmand
mildes Paprikapulver nach Belieben
1 EL Senf
rote Chilischote
durchwachsener Speck
Waldpilze (oder Champignons)
frischer Rosmarin, 2-3 Lorbeerblätter
1-2 TL frische o. Trockenpetersilie
4-6 Tomaten
4-8 Knoblauchzehen
Rotwein und/oder Brühe (oder etwas
Wildfond)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
etwas Mehl oder Kartoffelstärke
Butterschmalz
nach Belieben etwas Cognac zum Verfeinern
der Sosse
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- Zubereitung:
Die Keulen (oder andere Teile vom Kaninchen)
waschen, trockentupfen, salzen, mit reichlich
Paprika bestäuben, pfeffern. Speck in Streifen
schneiden.
In einem grossem Schmortopf (oder in einer
Kasserole mit Deckel) Butterschmalz heiss werden
lassen. Speckstreifen (können am Ende
herausgenommen werden), sowie feingeschnittene
Zwiebelwürfel und den Senf dazugeben. Alles
andünsten lassen.
Dann die Kaninchenteile einlegen, rundherum
anbraten. Anschliessend mit Mehl oder Kartoffelstärke
bestäuben und einen halben Teelöffel Zucker
dazugeben.
Die Hälfte der Knoblauchzehen enthäuten, klein
schneiden oder auspressen und mit hineingeben.
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- Die
Pilze mit einer Zahnbürste oder einem Pinsel
säubern (nicht waschen) und in Scheiben
schneiden, dazugeben, mitbraten und andünsten
lassen. Die Tomaten je nach Belieben enthäuten,
in Stücke schneiden und mitschmoren lassen. Den
Rosmarinzweig, Lorbeerblätter und Petersilie
dazu, dann mit zwei TL Weinessig und ca. 1/4 l
Rotwein und 1/4 l Brühe (Wildfond) ablöschen
(oder nur 1/2 l Brühe).
Die Chilischote entkernen, sehr fein schneiden,
den restlichen Knoblauch ganz lassen, und
zusammen mit geriebener Muskatnuss dazu geben.
Deckel darauf und ca. 1 1/2 Std. entweder im Rohr
oder im Topf auf der Kochplatte bei kleiner
Flamme schmoren lassen.
Kurz vor Schluss die ganzen Knoblauchzehen,
Rosmarin, Lorbeer und nach Belieben auch die
Speckstreifen herausnehmen, warten bis nichts
mehr köchelt, um die Sahne einzurühren.
Zum Schluss die Sosse abschmecken (wer mag, z.B.
mit etwas Cognac).
Mit Reis oder Kartoffeln und grünen Bohnen
servieren.
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