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- Dies
ist ein Gericht für die Tajine -
- das
ist dieser marrokanische Tontopf mit
hochgezogenem Deckel und einer runden Öffnung
oben. Selbst wer so ein praktisches, nährstoff-
schonendes Küchengerät aus seinem letzten
Urlaub mitgebracht hat, traut sich nicht
unbedingt, es auf unsere Elektro- oder Gasherde
zu stellen. Daher können die Tajinespeisen auch
in einer hiesigen Deckelpfanne, am besten in
einer mit Luftabzugs- regulierung gegart werden.
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- Zutaten:
- ca
1 Kg Lammfleisch (Keule oder Schulter)
- 4
Quitten
- 1 grosse oder 2 kleine
rote Zwiebeln,
- Salz, Pfeffer, Safran oder
Gelbwurz, Ingwer,
- etwas Koriander, 1 TL Zimt
- 4 EL Honig
- Öl oder Butterschmalz
(kein Olivenöl)
- 1 scharfe Peperoni
- Kreuzkümmel, Koriander
- frische Petersilie
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- Zubereitung:
- Das
Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden, von
Haut und Sehnen befreien, säubern,
trockentupfen, pfeffern und in sehr heissem Öl
rundherum scharf anbraten.
- Zwiebel
klein schneiden und dazugeben.
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- Pfeffer, Ingwer, Safran,
die ganze Peperoni zugeben und mit Wasser
bedecken (nicht zu viel), Deckel drauf
und im eigenen Saft bei reduzierter
Flamme ca 40 - 50 Min. köcheln.
Dann die Quitten säubern,
vierteln, die Kernstücke herausschneiden
und mit Honig und Zimt füllen, alles
zugeben und nochmal 30-40 Min.
weitergaren, bis das Fleisch ganz weich
ist. Die Peperoni herausnehmen, die
Quitten vorsichtig auf Teller setzen und
danach die Sauce, wenn nötig, mit
Stärke o.ä. binden. - Anrichten mit frischer
Petersilie.
Man reicht dazu Brot oder Reis.-
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- Von Jamal gibt es auch
noch das Rezept für ein original marrokanisches
Couscous
>>>,
sowie Fisch
im Rohr
>>>
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